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在家怎样简单快速发面

  •    234游戏网友 提出于 2019-07-27 01:03:13
  • 请问:在家怎样简单快速发面

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    2019-04-24 10:30:48

    最佳回答 食材
    食谱热量:2196(大卡)
    主料
    面粉600克
    水240克
    方法/步骤
      先把所有主料称量好,然后面粉放入盆里;
      我经过多次偿试,确定出一个合适的水和面的比例是10:4,每100克面粉加40克水;

      把酵母粉融化到称好的水里,把水倒进面粉里;
      如果没有称的话,可以用少量的水融化酵母,加水的时候一点一点的加,不要像我这样一次全倒进去;

      用筷子搅拌;
      如果用手抓的话会沾的满手面糊,用筷子更容易清理;
      搅拌至这个状态,开始用手揉。

      揉成面团,在面盆上加是保鲜膜;
      加保鲜膜是为了防止面皮干裂,水分丢失;


      为了加速发酵的速度,我把面盆放到温水里,我看到有的文章写放在阴凉处发酵,我感到不能理解,是为了延缓发酵的时间么?
      用电饭煲加热3分钟,会自动跳到保温,这个时候关掉电源;
      当然也可以用炒锅,一定要注意,水不能太热,合适的温度是用手摸着感觉热但不烫手。



      把面盆放进温水里,盖上锅盖,大约三个小后,发成下面图上这样,大概是原来的两倍大,拉开看看,里面全是气泡,面会变的非常的软;
      如果没有放到温水里,自然发酵,可能需要的时间更长;

      取出来,揉成光滑的面团;
      往外取面团的时候,会粘手,这个时候手上要沾上面粉;

      END
      注意事项
      和好的面一定加保鲜膜再放进温水里,如果不加保鲜膜会导致水分渗进面团里,面团的水份就太多了。
      发酵时间要三个小时以上,如果发酵不充分,做出来的东西不好吃。
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    2019-04-24 10:30:48

    • 包子皮和面发酵面团用到的材料:中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc 重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,你用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的。另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。 (泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。) 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。发酵面团的做法: 1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。 2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。另外面团不要和的太硬了。 3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。 4.经过两次膨胀后的面团就可以使用了,可以用来做馒头,包子,豆包,花卷等各类面食,还可以随心所欲的变化出各式各样的面点,如荷叶饼,银丝卷,双色馒头,莲蓉包,奶黄包等。

      2019-04-24 10:30:48

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